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腌萝卜怎么去除生萝卜味?腌萝卜怎么去除萝卜味?
2022-11-27

萝卜含有比较丰富的营养价值,中医里面也会把萝卜当做药材。不少人在腌制萝卜的时候困惑,腌萝卜怎么去除生萝卜味?关于,腌萝卜怎么去除生萝卜味?腌萝卜怎么去除萝卜味?5号网小编来为您一一解答!

腌萝卜怎么去除萝卜味

先把萝卜切条或块晒得有点干,在用开水一烫,在晒一个太阳后,就可以放入盐,辣椒粉、八角粉等调味料,不应该放醋,不便于保存,而且会变味。将腌好的萝卜放入玻璃瓶压实放冰箱冷藏存放!依据个人口味吃的时候再放香油、醋等。

腌萝卜怎么去除生萝卜味

准备白萝卜一根,盐15克、辣豆瓣酱30克、白醋15ml、蒜末10克、香油10ml、白糖20克、凉开水1000ml。萝卜切成0.5厘米的片,加盐腌15分钟,轻揉腌过的萝卜片,挤出水分,放在有网的筐中,压重物8小时,泡在850ml冷开水中,萝卜片,压过后,用剩下的凉开水揉洗后,再放在有眼的筐中压上重物1个小时。150ml凉开水,辣豆瓣酱30克,白醋15ml,蒜末10克,香油10ml,白糖20克,制成腌酱,取出萝卜片,挤净水分,放在腌酱中2天可食。

祛除萝卜味异味的方法

开盖煮去味法:煮萝卜时,打开锅盖煮可以去除异味。

焯水去味法:萝卜在烹饪前焯水过能去除异味。萝卜有辣味和涩味是由于萝卜内含有名为硫醇和黑芥子甙的物质,这两种物质经烫焯后能转变成可挥发的芥子油,不仅除去了萝卜中的辣味、涩味,同时还能使萝卜中的部分淀粉转化成葡萄糖而产生微甜味、鲜味。

食盐去味法:在烧萝卜前,在切好的萝卜上撒适量盐,渍一下滤去萝卜汁,可减少萝卜苦味。

食醋去味法:如果是蒸吃萝卜,可先将其切碎,按300:1的比例放入食醋再上锅蒸,异味可消除。

小苏打去味法:将萝卜切碎,按照萝卜:小苏打=300:1的比例撒上小苏打拌匀煮熟,这样烧出来的萝卜也没有异味。