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苦瓜怎么挑选 苦瓜的选购技巧
2022-12-31

市面上常见的分别为青肉苦瓜、白肉苦瓜与山苦瓜,外观上虽有所不同,但都具有清脆回甘的特殊美味。苦瓜生育特性为耐光耐阴雨,耐旱不耐寒冷,耐肥不耐贫瘠,以前大家爱吃白皮、肉厚、苦味淡的白肉苦瓜,近年来由于多元化饮食习惯的改变,所以具有绿色表皮、有着尖突起果瘤、外观较细长的山苦瓜,也渐引起消费者兴趣,越来越多人接受。

苦瓜的基本常识

种植特性:苦瓜是葫芦科,一年生的蔓性草本植物,茎蔓细长,分枝多,叶呈掌状、花黄色,含丰富维他命,原产于热带亚洲。苦瓜依体型完整、成熟度及有无病虫害,可分为特、优、良3级,由各地的果菜市场产销班分类,品质越佳、价格越高。

分布地点:因苦瓜的种植环境需高温,所以越热的地方越好,让苦瓜可以成为一年四季都吃得到的美味,但5∼11月盛产。

苦瓜的挑选4原则

POINT 1 外观:一般苦瓜都要挑选果瘤较大较饱满的最好,饱满者瓜肉厚实、味美,反之颗粒较小者,瓜肉相对比较单薄,口感不佳。且最好挑选表皮光亮饱满,没有病斑、伤疤者,表皮凹陷干掉的苦瓜较不新鲜。

所有苦瓜若有损伤痕迹都不佳。

山苦瓜无论长多大都是颜色较深、果瘤较密集者为佳。

POINT 2 形状大小:除了山苦瓜,白肉、青肉苦瓜建议挑选外形像大米粒的形状,两头是尖的,而且整体比较直,则为佳品。

POINT 3 颜色:颜色越绿、越嫩的苦瓜通常较苦,因为尚未成熟,苦味尚未完全释放出来,所以山苦瓜的苦味最明显,喜欢「吃苦」的人,可以挑选体型较小、果皮较绿、果瘤较小粒的苦瓜。

POINT 4 重量:白肉、青肉苦瓜要挑选重量适中、约在500公克上下最好,山苦瓜虽不受此限,但挑买时,同样建议用手稍微掂一下,感觉无中空或过轻,就是OK的了。

过熟苦瓜也好吃:白里透出橘黄的过熟苦瓜因较为软绵、较甜,不适宜凉拌,可以卤制、做苦瓜酱或苦瓜露,很多上了年纪的老农民,最喜欢摘过熟的黄橘色苦瓜回家煮,因为很好入口。

苦瓜品种大不同

白肉苦瓜:是各种苦瓜中最不苦的,很适合炖汤或凉拌。

青肉苦瓜:所有苦瓜中颜色属于翠绿透白,但因容易褪色,也会让汤头混浊,比较适合切薄片或快炒烹调。

山苦瓜:也称为野苦瓜,非常苦,含有丰富维他命C,市面上的苦瓜茶多半是用山苦瓜提炼而成的,外观大小也很多变。

苹果苦瓜、水果苦瓜:有些农民把白玉苦瓜加入山苦瓜改良、降低苦味,加上外型可爱类似苹果,被称做苹果或水果苦瓜。