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黑森林蛋糕是哪个国家最先发明的 源自黑森林
2022-12-31

说到德国佳肴你会想到什么?啤酒、猪脚、香肠?其实还有一样蛋糕店里都会有的甜点-黑森林蛋糕,也是德国的经典美味。黑森林蛋糕又称为黑森林樱桃蛋糕(德语:Schwarzwälder Kirschtorte),是一款流行了近80 年的德国传统糕点,也成为世界最著名的蛋糕之一。

有着明显外观特色,让人一看就知道「这是黑森林蛋糕」!

黑森林蛋糕真的是源自黑森林

黑森林蛋糕的「黑森林」(Schwarzwald)其实是德国西南部一处旅游胜地的名字,该地区大部分被针叶林所覆盖,远看便是一片黑压压的森林而得此名。

至于黑森林是怎么跟蛋糕扯上关系的呢?因为当地盛产黑樱桃,早在黑森林蛋糕之前,樱桃和奶油的组合就已是居民常吃的甜点,他们会直接将煮熟的应该沾着奶油食用。约在1930年代,烘焙师突发奇想,把在地生产过剩的黑樱桃夹入巧克力蛋糕内,再挤上鲜奶油、撒上巧克力碎片做成全新的口味,结果大受欢迎,便被被取了黑森林蛋糕这样响亮的名字。

这款蛋糕的食谱后来也渐渐流传到外地,但并非所有地区都有生产樱桃,便有越来越多人把没有黑樱桃的巧克力蛋糕也一并通称「黑森林蛋糕」。另外,也有人认为是因为深色的巧克力蛋糕加上巧克力碎片与黑色的森林很相似,才有了这独特的名称。

到蛋糕店买过那么多次,你有没有想过自己吃的根本不是「黑森林蛋糕」?(图:维基共享)

口味特色:

黑森林蛋糕的主要成分是樱桃酒(Kirschwasser)、巧克力蛋糕、黑樱桃、鲜奶油和巧克力碎末,烤好的巧克力海绵蛋糕分切成三层,分别涂上樱桃酒糖水,层层堆叠间抹上厚厚的鲜奶油、铺上樱桃夹馅,最外层再抹一层鲜奶油,最后洒上巧克力碎片,并以鲜奶油和樱桃加以装饰便完成。

从剖面来看会有3层蛋糕,最底部则是酥脆的派皮。

因为涂抹了樱桃酒,传统黑森林蛋糕更加地软而绵密,切片后甚至无法站立在盘子上,一定是「躺着」上桌。此外,由于连鲜奶油中也会加入樱桃酒,整体吃起来酒味浓醇而微呛,其实是多数小孩子不能接受的味道;相较下,台湾的黑森林蛋糕充其量只能称作巧克力鲜奶油蛋糕罢了!

正统的黑森林蛋糕会在蛋糕体涂上樱桃酒,因此软而湿润,通常是「躺着」上桌。

正宗的黑森林蛋糕

因为黑森林蛋糕已成为德国代表的甜点,德国政府便针对它制定了一套严格的标准。一款蛋糕还有法律明文规定?你没看错,严谨的德国人在2003年颁布〈国家糕点管理办法〉,规定想冠上「黑森林蛋糕」的名讳,必须满足以下条件:

・黑森林蛋糕是一款「樱桃酒奶油蛋糕」,樱桃酒的含量必须足以明显品尝出酒味。

・蛋糕馅料必须以鲜奶油搭配樱桃。

・每公斤的鲜奶油必须含有至少50ml以上、酒精浓度达40~50%的樱桃烈酒。

・基底必须是巧克力戚风蛋糕体,且至少含3%的可可,蛋糕最底层要使用酥脆的薄派皮饼干。

・蛋糕最外层要用鲜奶油包裹,并以巧克力碎点缀。

黑森林蛋糕现今已流传到世界各地,当然也有了许多变异,除了樱桃被当地的特产水果替代,亦多会省略樱桃酒,蛋糕底则纯粹是巧克力蛋糕,没有底部的酥脆派皮。你是否也到蛋糕店买过多次「黑森林蛋糕」?有没有想过自己其实根本没有吃过、也不认识这款蛋糕呢?

樱桃酒是黑森林蛋糕的灵魂之一,因此传统的黑森林蛋糕吃起来其实有浓浓酒味!